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Tajine de Borrego e Ervilhas
Todas as culturas desenvolveram utensílios tapados para cozinhar, desde o vulgar tacho ou panela de todos os dias até outros, mais elaborados na forma ou material de que são feitos e...
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Cabeça de Borrego Assada
É um dos meus petiscos preferidos, embora conceda que seja realmente dos pratos mais feios e até repelentes à vista que se possa imaginar.Aprendi a gostar de cabeça de borrego em Marrocos,...
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Feijoada de 7 Mitos
Se por um lado os grandes mitos, com tudo o que transportam de mágico, poético e improvável são condimentos preciosos para o nosso imaginário e estrutura, pense-se por exemplo na...
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Secar Favas ( fava rica)
Seja porque as cultivámos, seja porque alguém nos ofereceu, seja ainda porque nesta altura do ano há sempre demasiadas favas, frescas e baratas, para muitos de nós põe-se muitas vezes o...
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Agar de Morango e Maçã
Agar-agaré o nome malaio para diversas algas ricas em agarose e que são geralmente conhecidas por ágar-ágar. Fico pelo nome malaio que resulta mais fácil de articular.O agar-agaré uma alga...
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Tortellini de Fígado com Molho de Ervilhas
Este é um espaço em que mostro a comida que realmente faço na minha cozinha, não “invento” nem copio pratos curiosos, vistosos ou na moda, para efeitos de blog, nem escondo os pequenos...
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Hambúrguer de Grão e Legumes
Não é um hambúrguer, não é hummus e não é falafel, tendo um pouco de cada um e de um bom e lusitano puré de grão, estes "hamburguers" reintroduzem os temas cada vez mais importantes,...
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Crepes de Galinha e Beringela, no forno
Todos conhecemos aqueles crepes fritos e escaldantes que, por norma, fazem de entrada a uma refeição nos restaurantes chineses, recheados de legumes e, às vezes, com alguma carne de...
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Couscous “Veggie”
Ser vegané uma opção de vida, quase uma religião, e ser vegetariano uma opção alimentar, ambas respeitáveis embora eu não partilhe qualquer delas.Claro que o facto de não ser...
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Creme de Favas, by me
Quando as favas chegam aos seus últimos dias da estação, ganham uma pele coriácea e a característica “unha” negra, tornando-se pouco adequadas a ser consumidas inteiras, como quando...
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Favas Velhas com Ovos Escalfados
Chamei-lhes “favas velhas” mas este é um prato que se pode fazer também com favas muito jovens inteiras ou com fava rica ou congelada, estas últmas sem pele, resultando sempre num prato...
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Fruta Frita com Mel
Quis o Amândio que nos dedicássemos hoje ao tema “sobremesa rápida” para esta que já é a 136ª Trilogia com ele, a Anae eu.Em relação a sobremesas não sou grande inovador, sendo que a...
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Kefta Mkaouara (Almôndegas com ovos, Marrocos)
A carne picada, modo expedito de consumir toda a carne menos tenra, de carneiro ou de vaca, é uma instituição no Magreb, seja em espetadas, em almôndegas ou em pastéisDe entre a...
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Massa Inclusa com Molho de Rúcula
O mundo das massas é um manancial infinito de possibilidades e variações aos temas básicos que herdámos dos incontestados mestres italianos desta maravilha de trigo e, se as massas...
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Courgettes Redondas Recheadas
São courgettes, sabem a courgette, mas têm este aspecto redondinho, compacto e de tamanho “individual” que faz com que pareçam ter sido feitas para serem recheadas. Produzidas por...
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Papas de Carolo com Grelos e Porco
As polentas, por cá conhecidas por papas de milho, ou de carolo se a farinha usada for da grossa, são pratos admiráveis que, depois de um período áureo em que eram presença assídua e...
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Escalar um Peixe (Rascasso)
Escalar um peixe consiste em abri-lo de forma incompleta pela face ventral, permitindo uma redução da sua altura no momento de grelhar, única situação culinária em que esta operação se...
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Ginjinha
Ginjinha é o nome que damos a um licor muito popular e de tradição assente entre nós, sendo que além das tascas lisboetas especializadas na sua venda a cálice (não é bem cálice, é mais um...
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Hungria à mesa
Foi uma semana boa, estas férias na Hungria onde pude mergulhar numa cozinha antiga, sedutora e nova para mim, desde a comida popular de bairros e mercados à cozinha assinada, o reino dos...
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Omeleta de Gemas
Antigamente, havia omeletas, omeletas à francesa, tortillas de huevos, tortilhas diversas (a que nós chamávamos pastelões) e cada uma destas designações tinha o seu significado preciso....
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