Quando em Outubro vos falei aqui de Migas de Tomate, apareceram acessoriamente uns croquetes de rojões, cuja receita vos prometi para breve e que pôs leitores à espera.
Prometido é devido!
Estes croquetes de rojões nasceram acidentalmente, como tantas coisas nascem em todas as cozinhas e passaram à categoria de prato de pleno direito por terem demonstrado uma apreciação unânime da família, suprema juiz de quem cozinha. Sobrevivem os melhores, é a aplicação dos princípios de Darwin a tudo o que de vivo ocorre, até nos nossos pratos.
Os rojões conservados em banha eram uma presença habitual na cozinha da minha infância, encarados muitas vezes como recurso imediato e sempre pronto para resolver situações de emergência.
Foi para resolver uma emergência que já não recordo, em que eram precisos croquetes rapidamente, a minha mãe deitou mão à carne cozinhada de que dispunha, os rojões da banha, pois claro.
A partir do êxito que foram estes primeiros croquetes de rojões, passou-se então a fazê-los de propósito, já sem recurso à carne de conserva.
Ingredientes:
Carne limpa de porco
Sal e pimenta preta
Massa de pimentão
Pimentão doce
Massa de alho
Louro
Vinagre
Vinho branco
Banha de porco
Noz moscada
Caldo de carne
Pão ralado
Sumo de limão
Ovo batido
Preparação:
Parta a carne e tempere-a como se fosse para fazer enchidos, com massa de alho, massa de pimentão, pimentão em pó, sal, pimenta preta e louro.
Cubra com vinagre e vinho branco em partes iguais, mexa bem e deixe por, pelo menos, vinte e quatro horas, melhor por dois dias.
A partir daqui é a feitura normal de um picado de carne.
Pique a carne num moinho e reserve.
No molho em que a carne fritou e frite nela a noz moscada, raspada a partir da própria noz e não em pó, junte algum caldo de carne e depois a carne picada.
Deixe a massa ferver, rectifique os temperos e seque a humidade excessiva com pão ralado.
Termine adicionando sumo de limão e deixe arrefecer por completo.
Molde em bolinhas ou da forma tradicional de croquete, passe por ovo batido e pão ralado, duas vezes se quiser e frite em óleo bem quente.
Sirva estes croquetes de rojões com migas de tomate
ou outro acompanhamento a seu gosto.
